「シフトが埋まらない」
「発注や仕込みの管理に追われて、接客に十分な時間を割けない」。
飲食店の現場では、こうした人手不足の悩みが日常的に聞かれます。
接客というお店の核となる部分は、簡単にAIに置き換えられるものではありません。
だからこそ、接客以外の業務をどう効率化するかが、限られた人数でお店を回すための鍵になります。
飲食店で人手不足が課題になりやすい理由
飲食店の業務は、接客・調理といった現場対応と、シフト調整・発注・SNS投稿・予約管理といった裏方業務の両方から成り立っています。裏方業務に時間を取られることで、本来大切にしたい接客の質やメニュー開発に手が回らなくなるケースが少なくありません。
AIが飲食店の業務効率化に向いている理由
シフトの調整案作成、予約対応の一次窓口、SNS投稿文の作成といった、時間はかかるが接客の核ではない業務は、AIとの相性が比較的良い領域です。ゼロから考える時間を減らすことで、店長やスタッフは本来注力すべき現場の仕事に集中できるようになります。
飲食店で導入しやすいAI活用の具体例
- シフト調整案の作成: スタッフの希望を集約し、調整のたたき台を作る
- 予約対応の一次窓口: よくある質問への返信をAIが下書きし、最終確認はスタッフが行う
- SNS投稿文の作成: 新メニューやイベントの告知文のたたき台を用意する
- 発注量の見込み作成: 過去の売上データをもとに、発注量の目安を出す
いずれも、最終判断は店長や担当者が行うことを前提に、下準備の部分をAIに任せる考え方です。
繁忙期・閑散期に合わせた活用の考え方
飲食店は、曜日や季節によって忙しさの波が大きい業種です。繁忙期はシフト調整や発注量の見込みが特に重要になり、閑散期はSNSでの発信やメニュー開発に時間を割きやすくなります。
AIの活用範囲も、この波に合わせて使い分けるとよいでしょう。
繁忙期には発注・シフトの効率化を優先し、閑散期には集客施策の企画にAIを活用するなど、時期ごとに優先順位を変える発想を持っておくと、無理なく取り入れられます。
導入を進める際の注意点
飲食店は、日々の忙しさのなかで新しい仕組みを試す時間を取りづらい業種でもあります。
いきなり複数の業務に手を広げるのではなく、まず一つの業務、例えばシフト調整だけに絞って試し、負担が減ることを実感してから対象を広げるのが現実的です。
忙しい現場ほど、「まず一つだけ試す」というシンプルな進め方がうまくいきやすくなります。
アルバイト・パートスタッフへの配慮
飲食店はアルバイト・パートスタッフの比率が高く、入れ替わりも多い職場です。
AIツールを導入する場合は、正社員だけでなくアルバイトスタッフも使う場面があるかを想定し、操作がシンプルで、教える時間が最小限で済むものを選ぶことが大切です。
新しく入ったスタッフへの説明の手間が増えてしまっては、かえって負担が増えることになりかねません。
複数店舗を運営している場合の考え方
複数店舗を展開している場合は、まず一店舗でシフト調整やSNS運用の型を作り、うまくいった進め方を他店舗に展開していくと、無理のない導入が進めやすくなります。店舗ごとに忙しさのピークが異なる場合は、それぞれの状況に合わせて試す業務の優先順位を調整するとよいでしょう。
店長やマネージャーが複数店舗を掛け持ちしている場合、店舗をまたいだ情報共有にも時間がかかりがちです。シフトや発注の状況を一元的に確認できる仕組みを整えておくと、店舗間の連携もスムーズになり、限られたマネジメント層の負担を減らすことにつながります。
スタッフへの説明の仕方
AIツールの導入は、「仕事を奪われるのでは」という不安をスタッフに与えてしまうこともあります。接客という一番大切な仕事に集中してもらうための道具であることを丁寧に説明し、実際に負担が減った実感を共有することで、現場の協力を得やすくなります。
予約・注文システムとの連携も視野に
すでにモバイルオーダーや予約システムを導入している店舗であれば、そこにAIを組み合わせることで、注文傾向の分析や、需要予測に基づいた発注の効率化まで踏み込める余地があります。既存のシステムを置き換える必要はなく、今あるデータをどう活用できるかという視点で検討すると、導入のハードルを抑えられます。
効果測定のポイント
シフト調整や発注にかかっていた時間がどれだけ減ったか、SNS投稿の頻度がどう変わったかなど、できるだけ数字で確認できる形にしておくと、次に何へ取り組むかの判断がしやすくなります。感覚だけで「楽になった」で終わらせず、記録を残しておくことをおすすめします。
まずは一つの業務から気軽に試す
いきなり店舗運営の全体を変えようとする必要はありません。まずはシフト調整やSNS投稿など、身近な一つの業務から気軽に試してみることで、AI活用の感触をつかみやすくなります。小さな成果を実感できれば、次の一歩も自然と踏み出しやすくなります。
常連客との関係づくりにも時間を使える
裏方業務の負担が減ることで生まれる時間は、常連客とのちょっとした会話や、新しいメニューのアイデアを練る時間にも使えます。効率化はコスト削減のためだけでなく、お店の魅力を高めるための時間を生み出す手段でもあるのです。忙しさに追われるだけでなく、お店づくりを楽しむ余裕も取り戻していきましょう。
まとめ
飲食店の人手不足は、接客の質を保ちながら解決しなければならない難しい課題です。接客以外の裏方業務をAIで効率化することで、限られた人数でも無理なくお店を回せる体制に近づけます。
Japan DeepTechでは、現場の業務を整理しながら、AIを使う部分・使わない部分を一緒に見極めるところから支援しています。
相談内容が固まっていない段階でも気軽にお問い合わせくださいませ。
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Japan DeepTech